鸭肉炖香菇土豆
8.2万热度
711收藏
收藏
|
倮廊铣职露
鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高，容易被人体吸收，鸭肉性凉，夏天吃不易上火
时间: 1-2小时
食材
鸭肉
800g
干香菇
10g
土豆
1个
油
适量
盐
适量
白砂糖
2勺
葱姜
适量
生抽
适量
老抽
适量
八角
2颗
香叶
2片
肉蔻
1个
桂皮
适量
草果
1个
步骤
-
1. 鸭肉切块备用 -
2. 所有的调味料都备好
-
3. 土豆去皮，香菇用水泡发
-
4. 先把鸭肉过水焯一下，去除里边的血水和脏东西，一定要凉水下锅，开锅煮一会捞出
-
5. 锅里放油，然后放入白砂糖开始炒糖色
-
6. 小火然后用铲子慢慢搅动，白糖开始焦化，如图铲子里糖的颜色，再继续熬
-
7. 熬到白糖变色，开始冒烟，冒泡就好了，不要熬过了，不然会发苦
-
8. 倒入焯好的鸭肉，开大火，快速的翻炒，使之均匀的上色
-
9. 倒入所有的调味料继续翻炒，再加点生抽和老抽进去
-
10. 倒入温水，末过鸭肉即可，盖上锅盖开始炖，大火烧开之后转中火慢慢炖
-
11. 土豆切成滚刀块，泡好的香菇洗干净
-
12. 大概炖到一个小时的时候，倒入土豆块和香菇，加盐继续炖
-
13. 一共炖一个半小时左右，鸭肉熟烂入味，汤汁收的差不多的时候，就可以了
-
14. 好香的鸭肉炖香菇土豆
小贴士
1、鸭肉要先过水焯一下，去除里边的血水和血沫
2、炒糖色的时候，把油倒进锅里之后就把白糖放进去，然后开最小火用铲子慢慢的搅动，使糖慢慢的融化，最后焦化，开始冒烟和冒泡的时候就炒好了，这个时候要赶快把肉倒进去，开大火快速的翻炒肉块，使之均匀的上色
2、炒糖色的时候，把油倒进锅里之后就把白糖放进去，然后开最小火用铲子慢慢的搅动，使糖慢慢的融化，最后焦化，开始冒烟和冒泡的时候就炒好了，这个时候要赶快把肉倒进去，开大火快速的翻炒肉块，使之均匀的上色