鸭肉炖香菇土豆
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阿轴
鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高，容易被人体吸收，鸭肉性凉，夏天吃不易上火
时间: 10-30分钟
食材
鸭肉
800克
干香菇
10克
土豆
1个
油
适量
盐
适量
白砂糖
2勺
葱姜
适量
老抽
1勺
生抽
2勺
八角
2个
香叶
2片
肉蔻
1个
桂皮
适量
白寇
3个
草果
1个
步骤
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1. 鸭肉切块备用 -
2. 所有的调味料都备好
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3. 土豆去皮，香菇用水泡发
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4. 先把鸭肉过水焯一下，去除里边的血水和脏东西，一定要凉水下锅，开锅煮一会捞出
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5. 锅里放油，然后放入白砂糖开始炒糖色
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6. 小火然后用铲子慢慢搅动，白糖开始焦化，如图铲子里糖的颜色，再继续熬
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7. 熬到白糖变色，开始冒烟，冒泡就好了，不要熬过了，不然会发苦
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8. 倒入焯好的鸭肉，开大火，快速的翻炒，使之均匀的上色
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9. 倒入所有的调味料继续翻炒，再加点生抽和老抽进去
小贴士
1、鸭肉要先过水焯一下，去除里边的血水和血沫
2、炒糖色的时候，把油倒进锅里之后就把白糖放进去，然后开最小火用铲子慢慢的搅动，使糖慢慢的融化，最后焦化，开始冒烟和冒泡的时候就炒好了，这个时候要赶快把肉倒进去，开大火快速的翻炒肉块，使之均匀的上色
2、炒糖色的时候，把油倒进锅里之后就把白糖放进去，然后开最小火用铲子慢慢的搅动，使糖慢慢的融化，最后焦化，开始冒烟和冒泡的时候就炒好了，这个时候要赶快把肉倒进去，开大火快速的翻炒肉块，使之均匀的上色