1. 将老姜切成薄薄的片，香菇打花刀，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状，材料准备好备用。

2. 锅内倒入麻油，这里是制作麻油鸡的诀窍之一：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效，一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束

3. 姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以

4. 从锅的四周往中间淋上米酒，全部倒入后再翻炒均匀

5. 将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，马上转小火，慢慢炖煮

6. 约一个半小时后，汤成，此时根据个人口味加入盐，简直太香浓了。