枣粒牦牛肉肠
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心若为城念岚
制作的牦牛肉热狗肠，上锅后迅速从细长条收缩成矮胖子。这意外的发现，在一瞬间激发出枣粒肠的灵感。那一坨牦牛肉还剩下一大半，没人用的话就把它变成枣粒肠吧。这一次，改变战术。只用料理机打出肉浆，拌和调料则改用手工完成——处理这样浓稠的肉浆，料理机反倒不及人工快捷。而且，已成泥浆状的牛肉饼不需要费太大的劲就能搅打上劲。搬用机具反而费时费工。制作起来很轻松，只是捆出一个个小枣需要花点时间与耐心。担心爆裂，照例没有装太满，上锅后收缩成鼓胀的样子，果然如枣。。。
时间: 1-2小时
食材
牦牛肉
300g
玉米淀粉
21g
水
90g
盐
5g
白胡椒粉
0.7g
味精
1g
白糖
1.5g
小苏打
0.7g
红曲粉
1/4小勺
料酒
适量
肠衣
适量
步骤
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1. 牦牛肉洗净血水 -
2. 剔除筋膜，切成块
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3. 加入料酒，冷藏腌制一夜
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4. 放入料理机
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5. 搅打成细腻肉浆，倒出
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6. 用22克清水将小苏打化开
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7. 倒入肉浆中搅打均匀
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8. 将盐，糖，味精，胡椒粉倒入碗中，加8克水调匀
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9. 倒入肉浆中，搅打均匀
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10. 用剩下的水将淀粉和红曲粉一起调成均匀糊状
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11. 分次倒入肉浆中搅打
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12. 顺一个方向将肉浆搅打上劲
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13. 装入剪口的裱花袋
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14. 将裱花袋剪口套入肠衣中
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15. 将肉浆挤入肠衣
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16. 肉浆全部挤完
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17. 将肠衣端头打结
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18. 以小间距捆扎分段
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19. 放入沸水锅中蒸约15分钟左右
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20. 熟透出锅
小贴士
肉浆搅打上劲后才会有Q弹的口感。
枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。
蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。
枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。
蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。
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