酸菜肉片
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virtual雨欣
大厨研发的新菜品,酸菜肉片,酸爽可口
时间: 30分钟-1小时
食材
酸菜
一棵
前腿肉
500克
芥花油
适量
食盐
适量
白糖
少许
料酒
少许
生粉
适量
葱姜
适量
花椒
适量
干辣椒
5个
白芝麻
少许
步骤
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1. 准备好酸菜，并清洗干净 -
2. 然后茎切片。叶切段，放清水里浸泡半小时左右，减少多余的盐份
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3. 前腿方肉洗净后，用保鲜膜盖上，入冷冻室冷冻2小时左右
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4. 待肉块呈微晶状态取出，顺势切簿片，再用清水冲洗，沥干
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5. 将沥干的肉片放入碗中，加少许食盐、白糖、料酒和生粉，用手抓匀
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6. 最后倒入适量芥花油封住，腌制约半小时左右
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7. 此时来准备其它作料：葱姜、花椒和干辣椒
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8. 热锅凉油，煸香葱姜
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9. 倒入沥水后的酸菜片
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10. 大火煸炒至裹油变色
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11. 倒入适量清水，至水开
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12. 转小火，将腌制好的肉片：一片一片地滑入锅中
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13. 加盖，转大火
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14. 水开后，关火
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15. 倒入大碗中
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16. 锅中另倒油，丢入葱姜、花椒和干辣椒，大火煸香
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17. 快速淋在肉片上
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18. 最后再撒上点白芝麻增香
小贴士
1、买来的酸菜，味道都比较咸，我都会切片后再浸泡30分钟左右，这样不仅可以减少盐份，又更可口健康
2、将整块肉，入冰箱冷冻室，冷冻2小时，待肉块结微晶时取出，不仅容易切簿片，还不易散形
3、腌制肉片时：根据各人喜欢增减相关调料，加入少许白糖，可使肉质更细嫩
4、肉片滑入锅中时：需一片一片滑入，不能一次全部倒入，那样肉片会全部结块状了
5、酸菜本身是又咸又鲜的，所以此道菜：我没有放一滴盐和味精，已很鲜美
2、将整块肉，入冰箱冷冻室，冷冻2小时，待肉块结微晶时取出，不仅容易切簿片，还不易散形
3、腌制肉片时：根据各人喜欢增减相关调料，加入少许白糖，可使肉质更细嫩
4、肉片滑入锅中时：需一片一片滑入，不能一次全部倒入，那样肉片会全部结块状了
5、酸菜本身是又咸又鲜的，所以此道菜：我没有放一滴盐和味精，已很鲜美