香辣酸菜肉片
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香辣酸菜肉片
时间: 10-30分钟
食材
猪梅花肉
300g
酸菜
200g
油
适量
盐
1茶勺
白胡椒粉
适量
蚝油
适量
花椒粒
50个
料酒
适量
干辣椒
15个
红薯淀粉
30g
姜
10g
步骤
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1. 主料：酸菜、梅花肉(千万别用里脊肉，煮出来比较老，不够滑嫩) -
2. 把梅花肉切薄片，用红薯淀粉、盐、、料酒、白胡椒粉拌均匀，15分钟左右让肉充分的吸收，这样煮出来的肉片很嫩滑
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3. 泡酸菜切小片或切丝（随自己喜好），老姜切末
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4. 干辣椒用布搽干净，剪成段，花椒适量备用
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5. 热锅凉油，油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味
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6. 加酸菜和老姜末继续翻炒出香味
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7. 加高汤或者是水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐（因为酸菜本身就有咸味，所以盐的量按需在加）
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8. 一片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗里
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9. 另起一锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可
小贴士
1.在肉片未煮定型钱，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆、