干煸羊肉
14.2万热度
165收藏
收藏
|
扑爬扑爬塞桽
味道很极端的干煸羊肉，对刺激食欲和味蕾都有绝对一流的功效。浓浓的孜然粉的香气，干煸羊肉有嚼劲、少膻气，花生的焦香酥脆，辣椒花椒的麻辣以及香菜的另类芬芳气息，都给这道菜增添了奇妙的多重感受。多层次的口感，让人张嘴便一发不可收拾，偶自己蒸了一小锅米饭，竟然真的配合着干掉了一大盘的干煸羊肉。干煸羊肉做法其实简单，但是一定要掌握好火候，火候恰到好处的羊肉鲜嫩，有嚼劲。如果羊肉太老则会变得韧劲大，不易嚼，影响口感。如何干煸而不过火候，我总结了三点，仅供大家参考：羊肉事先加入盐和米酒腌渍，可以去腥，调味。羊肉事先炒至六成熟，将羊肉里面的水分析出，控干。不然炒的时候水分出来，很容易因为过度收汁而导致火候过老。事先将所有的材料备好，炒的过程是一个快速的过程，羊肉放进去煸炒至熟即可出锅，不可恋战。妈妈爱吃羊肉，这样滋味十足的做法，让她食欲十足！希望妈妈吃的开心哦！
时间: 30分钟-1小时
食材
羊肉
500g
葱
适量
姜
适量
花生
适量
米酒
适量
盐
适量
耗油
适量
香菜
适量
白胡椒粉
适量
孜然粉
适量
步骤
-
1. 花生挑选个头匀称，饱满的。干瘪的不易脱皮。 -
2. 锅子烧开水，将花生倒入，煮半分钟，快速捞出。
-
3. 将花生皮扒掉，这个时候很容易扒皮的。
-
4. 平底锅烧热，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢将其炒至微黄色。
-
5. 捞出，沥干油分。
-
6. 羊肉切片，洗净，或者提前浸泡，控干水分后，加入米酒，盐，事先腌渍半小时左右。
-
7. 平底锅烧热，将肉放入，煸炒至6成熟。没有血色即可，将羊肉控干。
-
8. 平底锅烧热，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
-
9. 放入葱姜丝，煸炒出葱香气。
-
10. 放入米酒2勺左右。
-
11. 放入耗油一勺左右。
-
12. 放入煸炒至6成熟的羊肉。
-
13. 放入孜然粉。
-
14. 放入白胡椒粉。
-
15. 放入炸好的花生米。
-
16. 放入香菜段。
-
17. 煸炒至熟，根据口味放入少许盐（不放也可，羊肉里面有盐分，耗油也有咸度）即可。
小贴士
1、我的羊肉是冷冻的，所以片的不是很均匀，难看了点。切后，将羊肉清洗干净，洗掉血水。
2、羊肉放米酒腌渍，可以去腥，加盐，是为了调味，这里的盐分决定出锅时是否还要放。
3、花生一定要先去皮，不仅好看，而且口感更好，酥脆。
4、沸水冲烫，可以很快剥掉花生红衣。
5、本菜是不加水的，液体都干了，再放花生，不然，花生浸在液体中就不脆了。
2、羊肉放米酒腌渍，可以去腥，加盐，是为了调味，这里的盐分决定出锅时是否还要放。
3、花生一定要先去皮，不仅好看，而且口感更好，酥脆。
4、沸水冲烫，可以很快剥掉花生红衣。
5、本菜是不加水的，液体都干了，再放花生，不然，花生浸在液体中就不脆了。