干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法。原料不需上浆上粉，直接投入温油中加热，使其水分因受热外渗而挥发，当锅中见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润。达到浓缩风味之效果，这就是干煸的特色。干煸羊肉，羊肉干香而不坚硬，配上洋葱即去膻又增香，无论是下饭还是下酒都是顶好的。这种传统的干煸菜一般成色暗无光，现饭店常用油炸的方法，色泽就特别亮丽。