黄鳝啫啫煲
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芹菜豆豆
广东名菜“啫啫煲”,香味就算隔着五条街都可以闻到!
时间: 10-30分钟
食材
黄鳝
500g
油
适量
盐
适量
红椒
1个
大蒜
适量
姜
适量
柱侯酱
2汤匙
葱
适量
糖
适量
老抽
适量
绍酒
适量
香油
适量
海鲜酱
1汤匙
步骤
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1. 选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污 -
2. 撒上细盐去除其身上的膜即可
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3. 姜片、蒜片、胡椒、切好备用
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4. 葱条、辣椒等配料切好备用
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5. 起油锅烧热
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6. 猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香
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7. 在加入辣椒爆香
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8. 加入黄鳝一起爆炒
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9. 续入老抽和糖略炒
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10. 加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒
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11. 砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香
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12. 把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒
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13. 稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝
小贴士
1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫
2.青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放
3.砂锅加盖后在整个烹饪过程中不能开盖及加水，靠黄鳝肉的汁所出蒸汽来“啫”熟材料。
2.青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放
3.砂锅加盖后在整个烹饪过程中不能开盖及加水，靠黄鳝肉的汁所出蒸汽来“啫”熟材料。
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