冬瓜汆牛肉丸子
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栾杀戮天下
秋天了，难免会有些秋燥，弄些汤汤水水的菜肴对健康有利。我家的男士都爱吃牛肉，今天就做牛肉，但是用了生汆的方法，而且搭配了这个季节的蔬菜冬瓜，让牛肉丸吃起来即美味又健康。
时间: 10-30分钟
食材
牛肉馅
250g
猪肉馅
100g
冬瓜
500g
五香粉
适量
盐
适量
姜
适量
特级生抽
适量
黄酒
适量
胡椒粉
适量
步骤
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1. 牛肉和猪肉手工剁碎，加入姜末、五香粉、盐、特级酱油和黄酒。肉馅最好是手工剁，这样口感会更好。加少量的猪肉会使得丸子更嫩些，避免纯牛肉的会柴 -
2. 先把肉馅搅拌均匀，然后分次加入水，每次要少量加，顺一个方向搅拌，搅拌至水完全吸收再加下一次。总共加120克左右的水
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3. 水加完后继续顺向搅拌，直到肉馅上劲儿
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4. 锅中加多一点水，水温50度左右，就把肉馅挤成丸子放入，始终保持小火，不要让水温过高
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5. 待丸子全部飘起来，捞出
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6. 捞出的丸子立即投入凉水中。立即过凉是为了 让丸子更筋道
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7. 另起锅，加适量高汤
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8. 把冬瓜切块放入，加适量的虾皮和胡椒粉
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9. 加盐
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10. 大火煮开后中火煮5分钟左右，煮至冬瓜软烂
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11. 加入适量的芹菜
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12. 最后把汆好的丸子放入
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13. 煮上一分钟即可
小贴士
1、调肉馅时要先调好味道再加水，这样肉馅比较入味，不能先加水后调味。
2、汆好的丸子最后入锅后不要煮太久，以免把丸子煮老。
2、汆好的丸子最后入锅后不要煮太久，以免把丸子煮老。
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