皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜。咸蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。