蒸三鲜
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郑谁予琴乱
蒸三鲜是一道很鲜美的本帮菜肴，做法不是很复杂，鲜肉丸外边裹上一层蛋皮丝，金黄色的很耀眼，三鲜一定是要用到咸鲜的食材，所以要加入咸肉和蔬菜中的上品冬笋一起蒸至而成，使得此菜肴味道极其鲜美。
食材
咸肉
200g
冬笋
适量
蛋皮丝
适量
生姜
适量
料酒
适量
葱花
适量
猪肉末
适量
红薯淀粉
适量
步骤
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1. 准备调味过的猪肉末 -
2. 准备红薯水淀粉和蛋皮丝
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3. 猪肉末里再加入适量的沉淀红薯淀粉按顺时针方向搅拌成有粘性
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4. 左手抓入猪肉末不断的翻滚成光滑的肉丸
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5. 沾上蛋皮丝待用
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6. 咸肉用温水洗净
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7. 冷水下锅焯水后捞起
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8. 切成均匀的块后再用温水洗净
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9. 冬笋和生姜准备
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10. 把冬笋切片
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11. 冷水下锅焯水后捞起
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12. 把咸肉片，肉丸，冬笋全部整齐放入碗中，加入生姜片
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13. 倒入适量的料酒和适量开水
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14. 冷水上锅大火蒸40分钟即可
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15. 撒上葱花即可上桌
小贴士
1.此菜肴味道很鲜美，不要加盐和鸡精，利用咸肉的咸味和鲜肉丸，冬笋的鲜味，原汁原味的咸鲜味，真的很棒。
2，冬笋含有较多的草酸，焯水之后能去除草酸和涩味，使得味道更加鲜美。
2，冬笋含有较多的草酸，焯水之后能去除草酸和涩味，使得味道更加鲜美。
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