番茄排骨，灵感源于番茄鱼，在十多年前家门口的夜市摊点上，番茄鱼是我们每次出门必食的一道美食。因为爱吃，又因和老板熟识，点了菜后，我会站在操作台前看老板炒料制作番茄鱼的汤底。番茄鱼，是一道火锅汤底，炒制好番茄浓汁后，加入片好的鱼片涮食，这么多年，番茄鱼红火的时光虽然已经过去，舌尖上的记忆味道却挥之不去。所以，日常生活里的厨房间，时不时的，会沿着舌尖记忆，寻访旧时味道。学会一种制作方法，变化不同食材，得到不同的美食享受，这才是美食人所要做的事情。