红烧鳘鱼块
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鳘鱼是一种海水鱼，据友人介绍，这种鱼的鱼肚在市面上价格不菲，而鱼肉就如一般集市上的冰鲜鱼一样，不会很贵，通常这种鱼是很大一条的，鱼老板都是把它们切开来卖，而鱼肚早就给鱼老板另作处理了。这类鱼最好吃的做法不是蒸，而是烧或者煎，或者焗，今天猫做个可以上桌既是家常菜，还可当宴客菜的味型，加入泡椒，辣豆瓣这类开胃增鲜食材，非常地好吃。
时间: 10-30分钟
食材
鳘鱼
500g
油
适量
盐
1茶匙
糖
1茶匙
生抽
2茶匙
老抽
1茶匙
豆瓣酱
1汤匙
青椒
15g
红椒
15g
泡椒
15g
小葱
2根
姜
10g
大蒜
15g
黑胡椒碎
少许
玉米淀粉
2汤匙
莴笋
150g
步骤
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1. 鳘鱼洗净，沥干水，用盐与黑胡椒碎腌制1小时。 -
2. 然后再把上面的黑胡椒碎洗净，切块，加入盐，糖，生抽，生粉拌匀。
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3. 锅中油温七成热，下鱼块炸至外表坚挺后捞出控油。
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4. 锅中少许油，爆香蒜粒，姜粒，辣豆瓣酱和泡椒。
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5. 加入开水，并调入适量生抽，老抽等。
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6. 把鱼块放入烧制。
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7. 锅开后，把莴笋块也放入烧制成熟。
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8. 临出锅时，下青红椒与葱花，炒匀即可。
小贴士
1.炸鱼的时候要油温稍高一点，下锅后不要急着翻动，让它先炸定型，再翻面炸。
2.豆瓣酱有咸度，放盐要酌情。
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