1. 把燕麦里的壳捡干净，淘洗几遍后冷水浸泡2-3小时。

2. 锅放半锅水，放入泡好的燕麦煮熟。

3. 煮到燕麦可以用劲捏烂关火，因为通过发酵燕麦还会更绵软，所以根据自己的喜好控制软硬。

4. 煮好的燕麦捞出放在大的盘子里划开晾温，约35度，手指伸进去温热即可。

5. 根据安琪甜酒曲的说明，8克做4-5斤，我用了2.5克，倒出分成3份取一份。其他装好用火机把袋口封住下次再用。

6. 把分好的甜酒曲撒在晾温的燕麦上，再撒上3-4小汤勺凉开水拌匀。

7. 倒在不锈钢盆或瓷盆中，用湿的干净纱布蒙住。

8. 放在温暖的地方，用薄被子盖住，中间不动，静置36个小时。

9. 这是36个小时后，可以闻到淡淡的曲香味，盆子底下摸着是热热的，证明发酵好了，可以揭盖。我揭开的状态，表皮有一层薄薄的白色绒毛，这是菌群。

10. 舀起一勺可以看的更清楚上面的毛，其实是菌群，证明发酵好了。

11. 这时把盆子端到凉的地方，把燕麦搅拌均匀，让盆子凉下来，中间慢慢渗出一些水，这样甜胚子就做成了。

12. 盛出一碗，舀起一勺入口，水水甜甜的，带着淡淡的酒香味，很好吃！

13. 也可以用凉开水冲开，发酵好的不用放糖，如果略带酸味可适当放白糖搅匀，这样吃很解暑！