茄汁酥肉
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俅伤涡呈俺
酸酸甜甜的茄子酥肉非常开胃下饭，孩子老人都爱吃的一道菜。汤汁可以捞饭捞面，一点不浪费哦。
时间: 10-30分钟
食材
番茄
3个
芹菜
1根
猪肉
100克
鸡蛋
1个
油
适量
盐
适量
鱼露
1汤匙
鸡粉
少许
香酥炸粉
50克
胡椒粉
少许
步骤
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1. 备好番茄、瘦肉、芹菜 -
2. 瘦肉洗净切条，用大碗盛起，调鱼露、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀、腌制20分钟
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3. 芹菜洗净切粒
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4. 番茄洗净去皮，切成薄片
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5. 香酥炸粉兑入清水、搅拌成浓稠的糊状，将腌制好的瘦肉裹上炸粉
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6. 放入烧热的油锅中，炸成焦黄色
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7. 捞起沥干油，再裹上鸡蛋液复炸片刻捞起，复炸后瘦肉变得酥脆而减少油腻感
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8. 烧热炒锅，倒入油，下芹菜爆香
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9. 倒入番茄爆炒出沙
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10. 加入适量清水，遮上锅盖、大火煮15分钟
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11. 煮至汤汁浓郁，调入盐、鸡粉
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12. 加上炸好的酥肉，搅拌均匀即可
小贴士
炸瘦肉分两次炸，第一次裹香酥炸粉，第二次裹鸡蛋液，复炸后的猪肉吃起来口感酥脆一点，没那么油腻。番茄也可以用搅拌机搅碎后再爆炒出味，此方法更快速。