水煮肉片
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芹菜豆豆
这道【水煮肉片】选择的是猪里脊肉，配料用了绿豆芽、芹菜、莲藕。制作【水煮肉片】关键是保证主料肉片吃起来滑嫩软糯、配料吃起来口感脆嫩，所以肉片的上浆和配料的炒制都很重要。
时间: 10分钟内
食材
猪里脊肉
500g
绿豆芽
300g
芹菜
100g
莲藕
200g
油
适量
盐
适量
郫县豆瓣酱
适量
白糖
适量
胡椒粉
少许
葱姜
适量
花椒
少许
干辣椒
3个
玉米淀粉
适量
料酒
适量
步骤
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1. 把里脊肉切2mm厚的大薄片 -
2. 绿豆芽洗净，芹菜洗净切段备用
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3. 莲藕洗净去皮切片备用
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4. 里脊肉片加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟
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5. 分次加入葱姜水，轻轻的反复抓匀，加淀粉抓匀上浆，加适量油拌匀锁住水分
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6. 热油，放入花椒炒香，放入绿豆芽、芹菜煸炒至断生
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7. 盛入碗中，铺底
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8. 热油，炒香葱姜，放入郫县豆瓣酱
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9. 烹入料酒，小火煸炒出红油
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10. 加适量水烧开，加盐白糖调味煮2分钟，放入藕片煮半分钟
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11. 把煮好的藕片捞出盛入碗中，放在绿豆芽上面
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12. 然后把浆好的里脊肉片逐片下入锅中，烧开后汆烫10秒左右即可关火
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13. 将其盛入碗中，上面放适量刀口辣椒
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14. 放葱丝，然后泚油，即可上桌品味
小贴士
1、里脊肉片入锅时候要逐片放入，防止粘连。入锅后先不要动它，烧开后再轻轻推动。
2、刀口辣椒就是用小火炒香的花椒和干辣椒。
2、刀口辣椒就是用小火炒香的花椒和干辣椒。