木耳炒肉
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innumerable愉快
有没有朋友和我一样，木耳炒肉和炒木樨肉总也没分清楚的呀？趁这个机会，我特意去查了下，在这里和大家分享一下，下次点菜的时候更胸有成竹了咯~哈哈炒木樨肉是济南人的家常菜，和木耳炒肉不一样的是，前者的原材料里多了黄瓜、鸡蛋，而且调料也颇为不同，炒木樨肉的佐料要放酱油和黄酒，出来的成色要略微深一些。在我的家乡在此基础还演变出了另外一种吃法，就是还要加入黄花菜，味道层次更丰富。这次要介绍的是木耳炒肉，简简单单的一道家常菜，可出来的成品却很能勾起食欲来，白嫩爽滑的肉片，Q弹脆嫩的黑木耳，清爽鲜美~~~~~还是那句，食材不会说谎，味觉不会背叛~
时间: 10-30分钟
食材
鸡脯肉
1块
黑木耳
300g
油
适量
盐
适量
生粉
适量
清水
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
糖
适量
姜
适量
蒜
适量
大葱
适量
步骤
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1. 先来准备料汁。放入适量的盐 -
2. 放入适量的糖
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3. 放入适量的鸡精 如果有冷高汤的话，可以不用放或者少放
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4. 放入一些生粉
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5. 用清水调开备用 如果有冷高汤是最好
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6. 黑木耳泡发好，去蒂，洗净，沥干水分
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7. 准备一些蒜片、姜片
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8. 准备一些葱段，只取葱白的部分
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9. 鸡肉片薄片，肉片不要片太小，比用的黑木耳稍大即可
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10. 肉片中加入料酒去腥
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11. 加入少许的盐
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12. 加入适量胡椒提味
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13. 加入一些生粉，便于锁住肉片中的水分
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14. 再加入一勺油，可以防止下锅粘连或粘锅
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15. 热锅冷油，下肉片划散 如果家里用的是非不粘锅，可以锅内油放的多一些，均匀下肉片，变色捞出控油
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16. 这样做出来的肉片，白嫩有弹性，非常爽滑多汁，因为是在锅里是大火快速翻炒，吃起来完全不会觉得油腻
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17. 红椒切大块备用
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18. 锅内留下适量划过肉片的油，煸香姜片、蒜片
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19. 倒入木耳 如果家里的锅火力不好控制，或炒菜的动作不够快，可以事先将木耳快速焯水，沥干水分后入锅就不会溅油了
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20. 调入少许盐 因为木耳是完全没有味道的，所以要单独加少量的盐调味，盐也能帮助木耳快速软化，不过量要少一些，因为之前腌制鸡肉的时候也放过盐了
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21. 放入大葱快速翻炒
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22. 倒入之前划好的肉片炒匀
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23. 倒入红椒块 选的是肉椒，所以这时候放就可以了，烹制的时间太长否则容易软榻影响口感，而且其中的营养素也会大量流失
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24. 加入之前调好的料汁、关火，淋一勺香油即可
小贴士
木耳炒肉的传统做法是用猪肉配木耳，我做了点小改变，将猪肉换成了鸡肉，吃起来更嫩滑，颜色出来也更白嫩一些，而且脂肪更少更健康