巧酿山药肉丸
7.6万热度
75收藏
收藏
|
障裂贪绽唾
这是一款专门为病中老公公制作的一道菜肴，考虑到老人家人老牙齿不好，不能嚼过于硬性和坚韧的食品，所以尽量用到了比较松软的食材。山药配肉馅，挺合适老人家食用；再淋上一点清新的酱汁，吸引力更提升了一个层次，成品出来的总体感觉，俞霏觉得非常满意。
时间: 10-30分钟
食材
山药
350g
瘦肉
250g
油
适量
盐
适量
杞子
适量
淀粉
适量
生抽
适量
蒜蓉
适量
步骤
-
1. 准备好蒜蓉； -
2. 山药去皮，修整圆；
-
3. 切薄片；
-
4. 依次切好；
-
5. 准备一个圆盖子；
-
6. 把盖子放在山药片中间位置；
-
7. 用小刀沿圆盖边挖切出圆形；
-
8. 把盖子拿掉，用小刀继续沿圆形继续深挖，挖到山药底部；
-
9. 然后用手把中间的山药用力按出；
-
10. 用小刀修整一下中间圆形；
-
11. 修整好的山药片泡在水里，防止山药变色；
-
12. 瘦肉洗净剁碎；
-
13. 加入油盐生抽淀粉，用勺子顺一个方向使劲搅拌起粘稠；
-
14. 把挖好的山药片排进不锈钢盘中；
-
15. 瓢一汤勺肉馅；
-
16. 酿入山药中间空位地方；
-
17. 锅入加水，放入山药蒸20分钟拿出来待用；
-
18. 杞子泡泡；
-
19. 洗净滤干水份待用；
-
20. 起干锅，倒入蒸山药的汤汁；
-
21. 加入杞子煮片刻；
-
22. 再炝入淀粉水；
-
23. 煮沸；
-
24. 捞起淋在蒸好的山药上，开吃喽。
小贴士
肉馅里也可以适当加些山药或其他辅材，可令肉馅口感更丰富一些。