当归党参乌鸡汤
7.8万热度
123收藏
收藏
|
burglar彷徨
此汤对于血气不足，血虚萎黄、头晕心悸的朋友极有功效，配上乌鸡更可补益气血，对于女性朋友月经不调有很好的食疗养生功效；对于男性朋友，能补肝益肾；对于老年朋友，可养心安神、补气固表。
时间: 1-2小时
食材
乌鸡
750g
党参
10g
当归
10g
黄芪
10g
莲子
15g
百合
15g
薏米
15g
红枣
15g
枸杞
10g
姜
适量
盐
适量
步骤
-
1. 备好所有材料 -
2. 薏米、百合、黄芪、党参、当归浸泡约30分钟，备用
-
3. 红枣、莲子、枸杞不用浸泡，清洗干净即可
-
4. 刚好运用在好豆学习到的粤式炖汤窍门，要两次汆水，锅内放入凉水烧至30℃，将食材放入，中火加热，待水温达到90℃时捞出食材，充分清洗，这就完成了第一次氽水。（我还放了几片姜片去腥）
-
5. 再在锅中注入或烧成沸水，第二次下入食材，继续加热至无血沫产生，捞出食材冲洗干净，这就完成了整个的氽水过程。用了两次氽水的方法，第一次是冷水下锅，第二次是沸水下锅，这样才可以将食材内部75%的血水氽掉。
-
6. 将两次汆水后冲洗干净的乌鸡块放入炖盅
-
7. 放入之前备好的材料
-
8. 依旧运用粤式炖汤窍门，沸水入汤（因为经过两次氽水后食材内部仍存有25%的血水。如果冷水入汤加热，到汤水到达沸点时，还有一段时间，那么随着温度的升高，食材内部的血水还会继续流出，这也会导致炖好的汤不清澈，香味不够浓郁，因此要尽力缩短汤水升温到沸点的时间。）
-
9. 我最后只炖了3个小时，乌鸡已经软烂，入口即化了。（起锅前放入适量的盐即可）
小贴士
特别注意：此汤小孩少喝有益，孕妇则忌用此汤。（因为有当归、薏米）