猪肝一定要选新鲜的，颜色鲜红、外表有光泽，用手按能回弹。如果是颜色暗淡的，就是不新鲜的猪肝。
猪肝中胆固醇含量较高，所以高血压、高血脂患者不宜多食。
小妙招：猪肝怎样清洗才能排毒？水中加少许白醋浸泡整块猪肝2小时，然后用少许盐反复搓洗、冲净，便可去毒素。如果着急，可将猪肝洗净切片，先用水浸泡15分钟，再用水冲净血沫。