烩肉丝鱿鱼
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烩肉丝鱿鱼据说是到山东临沂的一道不可不尝的美味，可惜我去过几次，却没有尝到这美味。按照传统烩的方法，我大致将它做出。烩，是指将原材料用油或水滑过后，在炒制的过程中加入适量的高汤或水煮制的过程。烩过的肉丝吸收了鱿鱼和高汤的鲜，鱿鱼的口感是嫩滑的，配酒配饭都相当不错。
时间: 10-30分钟
食材
鱿鱼
1条
猪脊肉
120g
油
适量
盐
适量
彩椒
适量
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
芝麻油
适量
高汤
适量
淀粉
适量
生抽
1勺
步骤
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1. 准备食材。 -
2. 彩椒和葱姜切成丝备用。
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3. 肉切成丝，加一勺料酒和淀粉抓匀腌制十分钟。
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4. 鱿鱼开膛，去掉肚里的杂物和尾部。
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5. 撕掉外皮的膜。
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6. 只留中间较整齐的一部分。
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7. 切成细丝，并用水清洗下粘液。
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8. 锅中油烧至八成热，入锅中快速划散。
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9. 肉丝同样放入油锅中快速划散，肉质变白即可捞出沥油备用。
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10. 锅中留少许底油，入葱姜炒香。
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11. 加入滑过油的肉丝和鱿鱼丝。
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12. 略炒，加入一勺生抽提味。
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13. 炒匀，加入一饭勺高汤。
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14. 煮开后一分钟左右，加入盐调味。
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15. 再加入适量水淀粉收汁。
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16. 当汤汁变粘稠时，放入彩椒丝炒匀。
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17. 汤汁基本收尽，加入少许芝麻油提鲜提香出锅即可。。
小贴士
1、鱿鱼和肉丝滑过油后基本已经熟了。
2、汤汁也可不必完全收尽，拌饭味道最美。
2、汤汁也可不必完全收尽，拌饭味道最美。
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