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迷你芝士流心派
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provision悄悄
它看上去很像蛋挞，但其实是个迷你版的派，味道却远胜于蛋挞好多倍。热量极高，你在满足味蕾的口感的同时，一定要记得体重这件事哦！这个配方，一次可以做8个、
时间: 10-30分钟
食材
黄油
90g
蛋液
10g
低筋粉
152g
细砂糖
37g
盐
1克
奶油奶酪
142g
牛奶
17g
淡奶油
57g
细砂糖
65g
玉米淀粉
4g
柠檬汁
1g
步骤
  • 1. 准备食材。（主料部分为派皮，辅料部分为派馅）
  • 2. 黄油室温软化后用电动打蛋器把黄油搅打顺滑，然后加入派皮部分的细砂糖和盐，再次搅打到黄油发白，体积略微膨胀的状态。
  • 3. 加入蛋液，再次打匀即可。
  • 4. 加入过筛后的低筋粉
  • 5. 用刮刀拌成絮状
  • 6. 用手把它捏成光滑面团，不需要过度揉，成团后用保鲜膜包起面团，室温静置1小时。若是夏季室温偏高，可以放进冰箱冷藏1小时以上。
  • 7. 静置松弛面团的时间，可以开始做馅料。奶油奶酪（推荐用kiri）:先把奶油奶酪用电动打蛋器搅打顺滑后，加入淡奶油和牛奶，用电动打蛋器搅打顺滑，确保无颗粒。
  • 8. 加入细砂糖，用刮刀翻拌均匀。
  • 9. 加入玉米淀粉和柠檬汁，用刮刀翻拌均匀。最后的状态是浓稠的冰淇淋状。
  • 10. 把芝士糊装入裱花袋备用，室温放置没有问题。
  • 11. 静置醒发好的面团取出，分成8个小面团。
  • 12. 把分好的小面团压进模具里用手按捏成如图状变成派皮，基本保证派皮厚薄均匀一致，并用叉子在底部叉些洞洞，否则派皮容易鼓起变形。
  • 13. 选择蛋挞键，180度，提前预热空气炸锅5分钟。预热完成后，将派皮放入炸锅中。
  • 14. 烤18分钟左右即可，看派皮变得金黄就是好了。
  • 15. 烤好的派皮取出脱模稍微放凉，十几分钟就可以了。再次启动空气炸锅预热5分钟，这次选择200度的薯条键，预热时把裱花袋里的芝士馅绕圈圈挤在派皮上
  • 16. 然后用勺子或者抹刀稍微整理下芝士馅，让它变得圆鼓鼓的，然后在芝士馅的表面轻轻刷上一层蛋液。
  • 17. 将炸篮放进预热好的空气炸锅，10-15分钟左右
  • 18. 看表面有点微焦即可。
小贴士
1、派皮面团不要过度揉，捏成光滑面团就OK了。
2、芝士馅加入奶油和细砂糖后搅打顺滑均匀就可以，不需要过度打发。
3、这个方子用7cm口径的花边蛋挞模具做可以做出8个成品。
派皮：黄油90克　全蛋液10克　低筋粉152克　细砂糖37克　盐1克
内馅：奶油奶酪142克　牛奶17克　淡奶油57克　细砂糖65克　玉米淀粉 4克　柠檬汁1克
表面装饰： 全黄液　1个
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