香煎苦瓜
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前手缆谂媒
香煎酿苦瓜,清新爽口,一点苦味都没有
时间: 10-30分钟
食材
珍珠苦瓜
700g
红椒
50g
蒜头
50g
植物油
40ml
蚝油
20ml
生抽
15ml
豆瓣酱
2勺
盐
2+3g
步骤
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1. 本地产新鲜苦瓜二条，大红椒二个，本地蒜头七八瓣备用。 -
2. 红椒切丝，蒜切米粒。苦瓜切寸半段，然后用小勺挖去籽芯。
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3. 菜锅烧开水放2g盐5ml油，将苦瓜段焯水3分钟。
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4. 苦瓜焯过水后激冷水，用手压出多余水份成小方块备用。
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5. 取一半蒜末七成热油炸香成金黄色捞出，成蒜香油。
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6. 用香蒜油煎苦瓜块成金黄。
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7. 翻面同样煎黄，撒3g盐。
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8. 苦瓜拨锅一边，以余油炒香豆瓣 酱。
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9. 将红椒蒜末及炸香的蒜全部入锅，加蚝油生抽调味翻炒收汁即可。注意豆瓣酱很咸的注意苦瓜底味不得放太咸。
小贴士
苦瓜焯水后要以凉水冷激一下，保持软滑仍不失爽脆的口感和绿色。