这道菜由于没有一点油星，而且茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。所以这道菜非常适合三高人群和心血管病人食用，不会吃辣椒的人可以不放小红椒，不会吃香菜的人可以不放香菜。