椒丝腐乳通菜
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偌山橇辽啃
椒丝腐乳炒通菜是一款经典的粤菜，在广东无论去到高档的酒家或是大排档都能点到。要做得好吃色嫩其实很简单，关键是一定要大火快炒，油比平时炒菜多一点，就能保持其水分及颜色。
时间: 10分钟内
食材
通菜
500g
辣椒
10g
腐乳
8g
油
适量
盐
适量
蒜蓉
适量
步骤
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1. 辣椒洗净切丝，蒜子拍成蓉。 -
2. 腐乳加入少许腐乳汁，捣成酱。
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3. 通菜洗净浸泡一会。
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4. 把通菜摘成段备用。
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5. 锅烧开水烫一下捞起来（过一下就好啦不要太久）
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6. 大火起油锅，待油热之后放入蒜头爆香，再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆香。
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7. 将通菜倒入快速翻炒。
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8. 炒至断生后调入少许盐，不需多，因为腐乳有咸味，味道适合，菜熟即可装盘食用 。
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9. 用腐乳来增强菜的口感，的确非常惹味。
小贴士
粤菜大多不能炒制太长时间，尤其对于青菜，也不能放入太多的盐和味精之类的东西，怕破坏了菜肴本身的鲜味。广式空心菜中也有用白色空心菜的，口感更加嫩，炒起来也更容易。
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