清汤羊肉
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理掤大李
好吃
时间: 1-2小时
食材
羊腩
300g
山药
100g
盐
适量
白芷
2片
冰糖
5g
鸡精
3g
料酒
5g
姜
2片
陈皮
少许
步骤
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1. 准备好食材。 -
2. 在小煮锅内加入足量的清水，下清洗好的羊腩、姜片。
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3. 中火煮至微沸，下料酒再稍煮片刻。
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4. 将羊腩捞起，用清水冲洗干净表面沾着的血沫，控水备用。
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5. 氽水后汤汁，用漏筛过滤掉汤水中的杂质及血沫，倒入一大碗中，静置1小时，让汤水的微小杂质沉淀于碗底，并撇除浮在汤水表面中的浮油。备用。
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6. 将步骤4的羊腩、姜片、白芷、冰糖、鸡精、盐、料酒、陈皮一起放入炖盅内。
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7. 山药刨皮，切成大斜片，也放入炖盅内。
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8. 将步骤5澄清的上层汤汁，滗入炖盅内（因汤汁不够，这里添加了一定份量的开水）。炖制2个小时，即可出锅。
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9. 成品。
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10. 装碗，一碗养胃驱寒的清汤羊肉，就可以开吃啰。
小贴士
放白芷是去除羊肉的膻味，如果怕药味太重，可酌情减少一片或者换成一片甘草，就OK了。