香辣黄鳝
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鸵鸟amusement
也许是在白洋淀长大的缘故，从小就很喜欢吃河鲜，鱼，虾，螃蟹，没有一样我不爱吃的。螃蟹不能一年四季都有，那是季节性的。河虾现在也很少买得到，就是有也很贵。鱼现在都是养殖的，市场需求量也多，所以一年吃鱼的机会比起前两种要方便得多。我家一星期最少吃两次鱼，鱼汤，烧鱼，炖鱼，糍粑鱼，换着花样的吃，怎么吃也不觉得腻。前几天让老公买了一斤黄鳝，好贵呀！去掉头尾内脏，一斤烧出来也没多少，就图上那一小盘，成本就几十块，谁让咱爱吃呢，贵就贵点吧~！
时间: 10-30分钟
食材
黄鳝
500g
玉米油
适量
盐
适量
味极鲜酱油
2勺
香醋
1勺
蚝油
1勺
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
小米辣
5个
白糖
少许
步骤
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1. 黄鳝鱼去头去尾，清理掉内脏（这一步让鱼贩给弄），洗净切成段，小米辣洗净切碎，生姜去皮洗净切碎，大蒜去皮切碎，大葱去掉老皮洗净切碎； -
2. 小碗中放入味极鲜酱油2勺，香醋1勺，蚝油1勺，少许白糖，搅匀成碗汁备用；
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3. 炒锅中放少许油，烧热后放入鳝鱼段煸炒出水分，盛出备用；
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4. 另起一锅，放入适量油，下入姜末葱末小米辣炒香；
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5. 放入鳝鱼段进行煸炒；
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6. 放入调好的味汁；
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7. 中火至鳝鱼段入味后，放入蒜末和剩下的小米辣炒匀；
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8. 最后放入少许盐进行调味；
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9. 翻炒均匀，收干汤汁；
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10. 盛入盘中即可享用了~！
小贴士
鳝鱼段第一次进行煸炒，是为了把黏液和水分去掉，再入锅炒制就不会出水，也好入味。