香辣盘鳝
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江南过客淦
这道菜是湖南的一道特色菜,盘鳝是将不能动刀剖肚的小鳝鱼放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡,需要用比较小的鳝鱼也就是黄鳝才能做。
时间: 10分钟内
食材
黄鳝
400g
油
适量
盐
适量
姜
适量
红椒
适量
步骤
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1. 将活鳝捞出沥干水,放入1大匙盐,(一定要盖上盖,不然黄鳝会跑出来的)目地是将鳝腌死,将身上滑滑的东西去干净。
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2. 热锅倒油,比平时多一点
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3. 倒入黄鳝,立马盖上锅盖
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4. 控制中小火,轻轻翻炒直至黄鳝肉有酥脆的感觉
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5. 放入姜丝炒香
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6. 放入蒜蓉翻炒
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7. 放入红椒翻炒
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8. 然后将黄鳝与配料一起翻炒
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9. 可以适当喷一点点水翻炒下,然后就可以装盘了
小贴士
将黄鳝倒入油锅中后一定要迅速盖上盖子,防止它跑出来
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