鱼面
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调皮gear
邹城往南约30多公里是烟波浩淼的微山湖，微山湖亦名南四湖，由微山、昭阳、独山、南阳四个彼此相连的湖泊组成。微山湖物产丰富，向来有“日出斗金”的说法，鱼类现有78种。丰富的水产造就了微山湖湖区一些特色的美食。像地锅菜系，鱼类的菊花鱼，四喜鱼丸，漂汤鱼丸，微山鱼面等等，当然，还有虾蟹，河蚌等等做成的特色菜。鱼面，是用鱼肉糜做成的一道汤菜，鲜美的鱼面用鱼汤煮了，吃面喝汤，汤鲜，面鲜且弹牙。其中的滋味，只用一个鲜字，真真的是解释不了的。草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。经常食用有抗衰老、养颜的功效。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1条
盐
1茶匙
生姜
20g
花椒
1茶匙
香菜
2棵
步骤
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1. 煮锅里倒入一碗清水，放入生姜花椒煮成花椒水，晾凉备用。 -
2. 草鱼片去鱼肉，把鱼骨放入清水锅，放入生姜，调入1/2茶匙精盐煮20分钟。
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3. 捞出鱼骨，鱼汤滗净杂质备用。
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4. 用小勺子仔细刮下鱼肉（约300g左右），剔除鱼刺。
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5. 把鱼肉放入料理机，调入1/2茶匙精盐，倒入50g左右的花椒水（倒入花椒水可方便搅拌）。
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6. 开动料理机，把鱼肉搅成鱼肉糜。
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7. 把鱼肉糜倒入大一些的容器里，撒入香菜末。
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8. 用筷子顺一个方向搅拌，变搅拌边倒入花椒水（以鱼肉粘稠为准）。
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9. 鱼肉糜搅拌上劲，至能站住筷子。
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10. 搅拌好的鱼肉糜倒入裱糊袋或食品袋。
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11. 在袋子的一角剪开一个小口（口的不易太小，如筷子头般大），先剪的小一些，试着挤一下并调整开口，直到开口大小合适为止。
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12. 煮锅里倒入煮好的鱼汤，开小火，汤水冒小泡时挤入鱼肉糜。
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13. 自锅的一边开始，贴近水面均匀不间断的挤出鱼肉糜成面条状。
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14. 贴近水面左右来回均匀的挤出鱼肉糜。
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15. 挤出所有的鱼肉糜。鱼面煮开后捞出。根据喜好添入绿菜叶，或调入白胡椒粉。
小贴士
1、搅拌鱼肉糜要顺一个方向用力均匀的搅拌，直至鱼肉糜粘稠上劲。
2、挤鱼面时要贴近水面，左右来回均匀的挤。
3、鱼面不宜久煮。
2、挤鱼面时要贴近水面，左右来回均匀的挤。
3、鱼面不宜久煮。