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五仁玫瑰月饼
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障裂贪绽唾
中秋节是我国的传统节日，每到这一天，家人朋友要团聚，到了晚上一起吃中秋月饼，赏圆月，象征着团圆美满，不能团聚的人们也会吃月饼，以示乡思之情。中秋佳节的月饼虽然是品种繁多，但最受欢迎的仍属广式月饼，广式月饼里最不可少的应该是五仁月饼。嚼着月饼里的果仁还带有浓浓的玫瑰香味，口感更好。
时间: 1-2小时
食材
核桃仁
40g
花生仁
40g
腰果
40g
杏仁
40g
白芝麻
40g
玫瑰酱
10g
白糖
70g
凉开水
75g
中筋面粉
100g
奶粉
5g
转化糖浆
75g
枧水
1g
花生油
25g
高度白酒
适量
鸡蛋
一个
植物油
30ml
熟糯米粉
120g
步骤
  • 1. 把核桃和花生杏仁和腰果全部放入烤盘里。
  • 2. 把烤盘放入烤箱里中层上下火150度6到8分钟。
  • 3. 把烤好的果仁倒进保鲜袋里。
  • 4. 用擀面杖把果仁敲成粗碎。
  • 5. 白芝麻炒成微黄即可。
  • 6. 把果仁全部倒进一个碗里，加入白酒，植物油，和凉开水。
  • 7. 加入10克玫瑰酱。
  • 8. 用筷子把果仁搅拌均匀。
  • 9. 最后加入熟糯米粉揉成团，盖上保鲜膜静置40分钟。
  • 10. 做饼皮的面粉，转化糖浆，枧水和花生油备齐。 （枧水是按1：3的水比例兑成的，就是1克食用碱3克的水）
  • 11. 把转化糖浆，枧水和花生油搅拌均匀，筛入面粉和奶粉，揉成团，把面团静置1小时。
  • 12. 把果仁馅分成8份，每份60克，把面团也分成8份，每份15克。（按1：4比例）
  • 13. 取一饼皮压扁，放一五仁馅。把面团放于虎口位上，用右手推的方法转动面团。
  • 14. 让面团慢慢包裹住馅，并收口，粘上一些面粉。
  • 15. 月饼膜里撒一些面粉防粘，把多余面粉倒出。把包好的面团放进模具里。
  • 16. 用模具压出月饼的形状，把月饼放到铺有油纸的烤盘里。
  • 17. 喷上一些水，然后把烤盘放进预热好的烤箱上下火200度，烤5分钟定型后，取出，在月饼的表面刷上蛋黄水。
  • 18. 重新放进烤箱里烤15分钟，表面变成金黄色即可。
  • 19. 刚出炉的月饼皮很干硬，等冷后密封保存3到5天“回油”变得柔软才好吃。
小贴士
五仁没有敲得太碎，我比较喜欢吃有点嚼头的。
转化糖浆要提前几天熬制。
刚出炉的月饼皮很干硬，等冷后密封保存3到5天“回油”变得柔软才好吃。
熟糯米粉就是把糯米粉炒熟，炒到略微发黄就行了。
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