水晶玫瑰月饼
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皓月storm
传统月饼，热衷减肥的人都听过，一个月饼3碗米饭，所以到了中秋这时候，让人爱恨交织。在这里，给大家推荐一下水晶玫瑰月饼，形似水晶，口感爽滑Q弹，外观晶莹剔透。不用烘烤、含油量少，吃起来甜甜糯糯。随手一拍，还能称霸微信朋友圈！
时间: 1-2小时
食材
水晶粉
250g
温水
375ml
白芸豆
100g
水
70ml
玫瑰糖浆
12ml
白砂糖
12g
椰浆
17g
大豆油
10g
大豆油
适量
步骤
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1. 白芸豆泥： 1.250g白芸豆用常温水泡发5小时，去壳，洗净； 2.加入1250ml水，中火持续煮30分钟，滤干水分，放置常温备用； 3.取100g白芸豆与70ml水混合，放入冰沙机中打成泥，取出。 -
2. 玫瑰馅材料准备：白芸豆泥170g、玫瑰牌玫瑰糖浆12g、细砂糖12g、椰浆17g、大豆油10g
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3. 依次倒入大豆油、白芸豆泥；
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4. 另取一个杯子，倒入玫瑰牌玫瑰糖浆、细砂糖、椰浆混合搅匀，再倒入锅中；
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5. 翻炒至豆沙不粘手；
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6. 取出，放凉，分割成10g的豆沙馅，搓圆，冷冻备用。
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7. 水晶月饼皮：水晶粉250g、50~65℃温水375ml
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8. 水晶粉与温水混合，搅匀至无颗粒状态；
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9. 封上保鲜膜（扎孔），水开后上锅蒸25分钟，蒸至水晶皮至完全透明；
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10. 水晶玫瑰月饼准备材料。大豆油适量，主要作涂抹模用。
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11. 刮刀、手套、月饼模具内面抹油，防水晶皮粘粘；
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12. 每个水晶月饼取皮40g，馅10g；
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13. 包起，搓圆；
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14. 用月饼器压出成型，冷藏半小时后食用。
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15. 水晶玫瑰月饼成品。
小贴士
1.温水约50~65℃。辅料中大豆油为涂抹器具用；
2.水晶皮操作时温度不可低于45℃（不好塑型），不可反复揉搓（会起气泡）；
3.以上配方大约可做14个水晶玫瑰月饼，馅料会有少许剩余。具体用量可按自己实际所需调整。
4.主要香气和美味来自椰浆和玫瑰糖浆，市面上这两种原料品质良莠不齐。请不要擅自替换这两款配方后再在后台质问我。
5.还有班兰（绿色）和紫薯味（紫色）的水晶月饼，步骤整理中，下周发布。
2.水晶皮操作时温度不可低于45℃（不好塑型），不可反复揉搓（会起气泡）；
3.以上配方大约可做14个水晶玫瑰月饼，馅料会有少许剩余。具体用量可按自己实际所需调整。
4.主要香气和美味来自椰浆和玫瑰糖浆，市面上这两种原料品质良莠不齐。请不要擅自替换这两款配方后再在后台质问我。
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