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亚麻籽南瓜五仁提浆月饼
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宝贝婷仔
提浆月饼分为鲁式月饼和京式月饼。提浆月饼面皮是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。现在的制作，因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。鲁式月饼轻油轻糖，我个人非常喜欢，提浆月饼的特色是上色轻，皮比较厚，而且比较硬，馅比广式少了些，多加了一些面粉，吃起来非常的香。我做的这款月饼在饼皮里加了亚麻籽粉，营养更丰富；五仁馅料里没放糯米粉，用南瓜泥和山药泥替代，更是增加了软糯的口感，让传统五仁不再硬邦邦的啦！口感非常棒！
食材
饼皮
适量
亚麻籽粉
5克
中粉
115克
糖浆
70克
花生油
25克
蜂蜜
15克
糖浆材料
适量
水
55克
白砂糖
110克
柠檬汁
10毫升
馅料
适量
南瓜泥
150克
铁棍山药泥
50克
核桃仁
适量
黑白芝麻
适量
开心果
少许
夏威夷果
适量
大杏扁
适量
葡萄干
适量
麦芽糖
30克
植物油
15克
糖
15克
步骤
  • 1. 先做馅料，所有果仁烘烤成熟，切碎，不要太碎，保留口感，加入葡萄干混合均匀
  • 2. 南瓜和山药蒸熟压成泥，入锅翻炒，加入糖，油继续翻炒，因为有葡萄干，我放了很少的糖，成品依旧香甜，最后加入麦芽糖翻炒成团，加入果仁混合均匀，炒至干爽即可
  • 3. 炒好的馅料冷藏备用
  • 4. 接着熬糖浆，糖浆材料放入锅中，中火加热至开，转小火煮至糖完全融化即可，期间不停搅拌，放凉备用
  • 5. 做饼皮，面粉和亚麻籽粉混合，加入蜂蜜和花生油，在分次倒入糖浆，揉成软硬适中的面团冷藏一会儿备用，饼皮软硬程度要和馅料一致
  • 6. 取22克面团，按扁擀圆，包入18克馅料，收口揉圆
  • 7. 模具撒粉，磕出多余的，把包好的饼坯裹满面粉，入模具压平压实，倒扣轻磕就出来了
  • 8. 摆入烤盘后入预热好的烤箱200度15分钟左右
  • 9. 烤了5分钟的时候取出轻刷一层蛋液，继续烤至上色
  • 10. 烤好啦！非常香
  • 11. 带给你不一样的五仁馅
  • 12. 萌萌哒
  • 13. 营养健康
小贴士
提浆月饼无需回油，存放时间也较长，但我这款馅料里有南瓜泥，最好尽快吃完较好，冷藏存放口感更棒哦！
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