黑豆嫩豆腐
6.2万热度
775收藏
收藏
|
deflection恐惧
自前段时间学会自制老豆腐后兴致正浓，待好好总结子第一次制作过程中得失后；又添加了一些黑豆，开始尝试研磨黑豆嫩豆腐，哈哈，没想到也成功了，而且效果真的很棒，很滑嫩~~~
时间: 1-2小时
食材
黑豆
80g
黄豆
220g
内脂
3g
温水
30g
清水
2200g
步骤
-
1. 准备好泡软的黄豆、黑豆和内脂 -
2. 黄豆、黑豆提前一夜浸泡
-
3. 洗净后放入料理机并加入适量清水
-
4. 启动料理机研磨成黑豆豆浆
-
5. 倒出过滤豆渣
-
6. 再用纱布挤压过滤一次并舀起浮沫
-
7. 倒入锅中用中小火煮滚，再继续煮至完全沸腾后关火， 倒至另一容器中
-
8. 用30克温水将内脂化开
-
9. 待豆浆凉至80度左右
-
10. 挑去凝结的豆腐皮
-
11. 边倒入内脂水连轻轻地快速搅拌
-
12. 加盖闷5~10分钟左右
-
13. 揭盖后将凝结好的豆花用网勺移至铺有纱布的容器中
-
14. 将四周纱布向中间折叠好
-
15. 压上重物大约5~10分钟左右
-
16. 即成嫩豆腐了
小贴士
1、打好的豆浆最好过滤二遍更细腻，有原汁机的亲可飘过
2、煮豆浆时一定得在旁边守着不得离开，万一不小心豆浆溢锅否则半天的功夫就白费了
3、煮豆浆时锅底易结层焦黄的豆浆皮，而倒入内脂水需搅拌时容易将焦黄的豆浆皮搅碎影响豆腐的品质，所以可将刚煮好的豆浆倒入一只干净的锅中
4、手边最好有温度计如果没有只能凭感觉了；最好在豆浆煮好关火待凉的时候再溶化内脂
5、老方没有做豆腐的模具，就直接用家里洗菜的小方蓝子，即方便沥水又易成型感觉挺不错的
2、煮豆浆时一定得在旁边守着不得离开，万一不小心豆浆溢锅否则半天的功夫就白费了
3、煮豆浆时锅底易结层焦黄的豆浆皮，而倒入内脂水需搅拌时容易将焦黄的豆浆皮搅碎影响豆腐的品质，所以可将刚煮好的豆浆倒入一只干净的锅中
4、手边最好有温度计如果没有只能凭感觉了；最好在豆浆煮好关火待凉的时候再溶化内脂
5、老方没有做豆腐的模具，就直接用家里洗菜的小方蓝子，即方便沥水又易成型感觉挺不错的
相关菜谱
-
白菜烧黑豆腐
旧爱时光觅梅7.3万热度176收藏 -
花菜炒黑豆腐
certainty烈马7.2万热度151收藏 -
黑豆腐竹回锅肉
匆怯瓜潞实7.2万热度75收藏 -
肉饼蒸黑豆腐
virtual雨欣8.6万热度755收藏 -
黑豆系列——黑豆腐泡菜锅
overlap聪明8.2万热度23收藏 -
养气活血——黑豆腐皮汤
寂然unlimited1.2万热度163收藏 -
黑豆腐花
求雪柏买1.4万热度179收藏 -
冬笋炒黑豆腐竹
南极仙翁6.2万热度89收藏