手打鲅鱼丸
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恨灵雕
鲅鱼跳,丈人笑,大厨教我的胶东特色鲅鱼丸,要想好吃还得自已做
时间: 10-30分钟
食材
鲅鱼肉
500g
芝麻油
适量
盐
适量
水
160g
黄瓜
50g
胡萝卜
1/2根
料酒
1勺
步骤
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1. 准备食材。 -
2. 鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼头开始，取鱼肉。
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3. 割下的鱼肉，用勺子或筷子去掉鱼皮，只留用鱼肉。
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4. 将刀翻过来，用刀背将鱼肉粗粗剁一下。
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5. 在鱼肉中加入1勺料酒，2克盐，顺一个方向搅匀。
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6. 分次加入水或用姜葱花椒泡的水，继续搅匀。
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7. 通过搅拌，鱼肉会变得很细腻，成厚糊糊的状态。（可以用打蛋器，这样会很多力）
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8. 准备一个勺子，一碗凉水。
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9. 每次都要先将勺子在凉水中醮一下，再挖起一勺鱼泥，放进烧至五成热的水中。（火保持在中小火就行）
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10. 至全部鱼丸入锅，转成大火，用勺子去掉汤中的浮沫，直到汤汁清澈鱼丸全部浮起再煮两分钟。
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11. 提前准备少许黄瓜片，胡萝卜花。
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12. 将黄瓜和胡萝卜片放在锅中，汤沸后再煮上一两分钟，使鱼丸和汤，黄瓜胡萝卜的味道充分溶合，尝一下汤的味道，加盐，少许芝麻油调味即可。
小贴士
1、芝麻油建议要加一点，味道更赞。
2 鱼丸中可加入少许肥肉，这样可以和鲅鱼肉互补，显得更鲜香。
3、鲅鱼肉因为本身较干较柴，所以一定要充分加水搅打，这样的鱼丸才嫩滑且有弹性。
4、葱姜水，就是两三片姜，一段葱，十多粒花椒用冷水略泡会，可去腥增香。
5、厨房新手觉得鱼泥太稀不好成型，可以添加20-40克左右的玉米淀粉。
2 鱼丸中可加入少许肥肉，这样可以和鲅鱼肉互补，显得更鲜香。
3、鲅鱼肉因为本身较干较柴，所以一定要充分加水搅打，这样的鱼丸才嫩滑且有弹性。
4、葱姜水，就是两三片姜，一段葱，十多粒花椒用冷水略泡会，可去腥增香。
5、厨房新手觉得鱼泥太稀不好成型，可以添加20-40克左右的玉米淀粉。
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