手工鲅鱼丸
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英武可
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时间: 1-2小时
食材
鲅鱼
适量
鸡蛋
适量
白胡椒粉
适量
白酒
适量
白醋
适量
食盐
适量
淀粉液
适量
葱末
适量
姜末
适量
步骤
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1. 新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺。 -
2. 刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）。
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3. 鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）。
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4. 加入白胡椒粉适量（去腥）。
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5. 加入白酒（去腥）。
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6. 加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）。
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7. 加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）。
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8. 用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）。
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9. 搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜。
小贴士
新鲜的鲅鱼适合包饺子打丸子，冰冻的鱼肉口感会差很多，一般用来红烧。