手工鳕鱼丸
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blaze思如
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食材
鳕鱼尾巴
4个
鸡蛋
2个
海盐
适量
浓缩柠檬汁
适量
白胡椒
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 鳕鱼洗干净，剔骨，去皮。鱼皮鱼骨过油，开炖，主要是用来存高汤的。 -
2. 切
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3. 剁
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4. 剁到细腻成泥
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5. 调味：入蛋清、海盐、白胡椒、淀粉，顺着同一方向开始搅拌
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6. 开始“打”，其实就是用力摔，我用的是不粘锅，往锅里摔。鳕鱼太嫩，容易散开，一开始只能一捧一捧打，等出了劲道才归到一起继续打。
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7. 45分钟以后，鱼蓉可以垂直不脱手（不能摆脱地心引力，但是能不脱手那么几秒钟已经很满足啦）
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8. 鱼蓉放冷藏20分钟，增加劲道
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9. 20分钟以后，捞出高汤里的鱼皮鱼骨，沸汤转小火，拿出鱼蓉，虎口挤鱼丸，一一入锅。鱼丸很容易熟，忌久煮。成型即可捞出。
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10. 一点点高汤，几个鱼丸，看你心情放娃娃菜或者生菜，我把剩下的蛋黄做成蛋皮，稍作点缀。整个纯手工制作纯鳕鱼丸的过程结束以后总结两条：想不出会有比鳕鱼更美味的鱼丸；超市里面那些什么鳕鱼丸，都炒鸡吹牛皮！
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