1. 里脊肉最好选方方正正的，切出来的片才匀称，做出来也好看，我这千挑万选也没选出令我满意的肉。

2. 肉切成薄片，家庭做的话就没那么多的讲究，没必要非得切成什么样子好看，我就随便切的，只要薄就行了，大小可以不同一，但不要差别太大，薄就相当于一张卡片的厚度就可以，可以把肉放冰箱中冻硬，切片的时候容易些。 如果切的厚度厚了，可以用刀拍几下。 把切好的肉片放入碗中放入适量的盐、十三香、料酒、生粉腌制30分钟，最好放冰箱中

3. 大葱，姜切丝，蒜切片。

4. 碗中放入大半碗生粉，把腌制好的肉片两面都扑上生粉，然后放入盘中。

5. 再用碗大概也装半碗生粉，加水加几滴食用油调成糊状，因为女儿喜欢吃脆的食物，所以生粉糊中我有加了点面粉，这样肉片能多挂点生粉糊，炸出来也更脆些。

6. 锅中放入大量的油，烧7成热。

7. 把扑了生粉的肉片放进调好的糊中，均匀的包裹生粉糊。

8. 包裹好后，用筷子夹入锅中，炸至两面焦黄，盛出来备用，如果不够焦黄的话，可以复炸一次。

9. 小碗中放入适量的盐，白糖、十三香、鸡精、生抽、醋、生粉加半碗水调成汁。

10. 把炸肉片的油倒出来，洗下锅，重新放油烧热，把姜蒜，大葱爆香。

11. 倒入炸好的肉片，翻炒均匀。

12. 倒入兑好的汁。

13. 等汤汁粘稠，即可关火。

14. 撒入香葱香菜段，出锅装盘。