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香辣千张
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如芹泪水止不住
千张，我们这叫东北薄豆皮，豆腐皮，一般用来凉拌和炒食，用来包着酱肉丝也是首选。但将它变成麻辣鲜香又有嚼头的下酒菜，我有小秘密要告诉你哦！怎样做才好吃，怎样做才不粘锅，怎样做才能去掉它的豆腥气，很简单哦！
时间: 10分钟内
食材
豆皮
2张
油
适量
盐
适量
干辣椒
10个
花椒
10克
八角
2个
香菜
适量
香葱
适量
味极鲜
1勺
步骤
  • 1. 准备食材
  • 2. 将豆腐皮切成约5毫米宽的段（这时不要显示你的刀功了，不能太细，太细炒出来太干）
  • 3. 将切好的豆皮凉水入锅，加入一勺盐煮开后约两分钟关火，用凉水冲洗一下捞出备用。（这样可以充分去掉豆腥气）
  • 4. 花椒辣椒八角用水略泡一两分钟
  • 5. 清洗净后沥水备用。（这样炒时不容易糊锅）
  • 6. 锅洗净后，将洗过的八角花椒干辣椒放入锅中，开小火，慢慢煸净水分出香气。（这一步很重要，可以充激发出花椒辣椒的香气）
  • 7. 加入食用油（我用的花生油）开大火，让锅中油烧热，这时，花椒八角辣椒的香气完全出来了。
  • 8. 加入香葱段略炒至油亮。
  • 9. 再放入豆腐皮。
  • 10. 大火快速煸炒，（这时可以用筷子帮助划炒，个人喜欢用它代替锅铲）
  • 11. 当豆皮略变色时，加入一勺味极鲜炒匀。
  • 12. 再加入适量盐，香菜香葱段炒匀关火即可。
小贴士
1选用具有不粘材质的锅，是这个菜炒不断的关键之一。
1准备食材。
2用筷子划炒，更容易让豆皮炒匀。
3锅中的油要比平时炒菜多放一点。
4豆腐皮一定要焯水，这时去掉豆腥气的关键。
5豆腐皮一定要煸炒充分，以不干锅为宜。
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