南方人喝汤的代表首当其冲是广东人。广东人喝汤的历史由来已久，广东汤水亦为广东菜的一大特色。广东人既要取药之功效，又要取入口之甘甜，于是在中药的煎熬中悟出了老火靓汤。所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2－4小时而成。另外，广东人为求美味，也以新鲜的材料替代一些干药引，比如猪肺，就是广东人常用的清肺汤料，常用的还有霸王花、菜干、瘦肉、猪骨等，辅料则常见北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药材和姜片。