咖啡可可奶酪蛋糕
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一辆misfortune
教你自制咖啡可可奶酪蛋糕,温润绵软,入口即化,比棉花糖还软
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋糕
2片
马斯卡彭奶酪
200克
打发奶油
200克
蛋黄
2个
柠檬汁
5克
黑咖啡粉
15g
可可粉
20克
鱼胶粉
10克
白巧克力
10克
糖
60克
盐
适量
黄油
小许
步骤
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1. 备材料：蛋糕需提前做好，咖啡粉、鱼胶粉用小许水调均匀，蛋与30克糖放一起，另30克糖与奶油放在一起 -
2. 马斯卡彭奶酪与柠檬汁一起打发蓬松，待用
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3. 把蛋黄与糖打均匀，在炉子上烧点水，把鱼胶粉液加进蛋黄液里，用打蛋器隔水边蒸边打
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4. 把加了糖的打发奶油用打蛋器打至6成发
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5. 加入蛋黄鱼胶粉液，拌打均匀
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6. 加进马斯卡彭奶酪，拌打均匀
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7. 加进咖啡粉液与可可粉
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8. 所有糕体材料拌打均匀
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9. 取8寸活底模一个，抹点黄油，放一块蛋糕片
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10. 倒入奶酪材料
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11. 再放一片蛋糕片
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12. 把余下的奶酪材料倒在里面，抹平，放入冰箱冷藏8小时以上
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13. 镜面材料（材料外的黑咖啡粉 15克，鱼胶粉 15克，糖 30克，水 50克）全放一小锅内，小火煮沸，关火，把咖啡液晾至常温
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14. 把咖啡液倒在蛋糕上，再置冰箱冰至咖啡液凝固，形成镜面取出，用电吹风沿蛋糕盘围稍吹一下
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15. 蛋糕脱模切件
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16. 用刨刀刨点白巧克力碎在蛋糕上，即可食用
小贴士
蛋糕片我用的是戚风，一厚（放下层）一薄（放上层），不是很好切，但与奶酪口感非常配，可用手指饼或海绵蛋糕代替。