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招财猪手
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cautious上下
超级有味道的招财猪手,只是看颜色就忍不住要吃了
时间: 1-2小时
食材
猪手
1000g
冰糖
80g
油
适量
盐
适量
陈皮
1块
姜
1块
酱油
2汤匙
老抽
1汤匙
蚝油
1汤匙
鸡粉
少许
柱候酱
1汤匙
南乳
1块
客家黄老酒
半碗
步骤
  • 1. 准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。（猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛）
  • 2. 烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。
  • 3. 调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。（下称复合酱汁）
  • 4. 水开后倒入猪手焯煮10分钟。
  • 5. 捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替。
  • 6. 捞起沥干。
  • 7. 热锅，放适量油，下南乳煎炒香。
  • 8. 倒下猪手翻炒片刻。
  • 9. 倒下柱候酱、冰糖。
  • 10. 加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右。
  • 11. 倒入黄老酒。
  • 12. 加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟。（5饭碗左右的水量）
  • 13. 焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起~
  • 14. 脆皮、筋道~爽而不腻~
小贴士
用凉水过冷河保持猪手的爽脆，焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替，或是绍兴酒也行。
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