清 蒋侍郎豆腐
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跃颊背孟吨
清代美食家袁枚，去户部左侍郎蒋侍棨家做客，左侍郎亲自下厨，为袁枚做了一道豆腐。袁枚吃后，对美味大为惊奇，便对豆腐鞠上三躬，讨要秘方。这便是《随园食单》里记载的“蒋侍郎豆腐”
时间: 30分钟-1小时
食材
虾米
50g
豆腐
2块
小葱
适量
米酒汁
适量
秋油
适量
糖
适量
盐
适量
猪板油
适量
步骤
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1. 1、虾米冷水入锅煮2个小时 -
2. 2、小葱切段、豆腐切片
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3. 3、猪板油洗净、切成2厘米见方方块
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4. 4、锅里加一小碗清水，煮开后放入板油块，转中火熬煮
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5. 5、出油后转小火，直至板油块缩小变干至浅黄色
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6. 6、过滤熬好的猪油，热锅入猪油，油温六成热时，放入豆腐块
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7. 煎至两面金黄，放入煮好的虾米，加入米酒汁、秋油、糖、盐，煮一会
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8. 最后放入小葱段，慢慢起锅
小贴士
好吃
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