金汤酸辣三角峰
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梁怜蕊故
几周前曾陪着凯哥到忠县出差，每顿一到饭点就犯愁。我就奇了怪了，明明应该是和重庆、和四川差不多口味的地方咋就找不到一家能烧出可口菜肴的餐馆啊？吃一家失望一次，直到把我那可怜的胃搅得差点儿翻肠倒肚。天可怜我，终于在准备逃跑的头一天晚上，偶遇一道“酸汤鲫鱼”，嚯嚯嚯嚯，安抚了我受伤的胃口。自此，心里就长草了，总想着啥时候自己也做做。前几日终于购齐原料动手了，把刺儿多的鲫鱼换成儿子喜欢的三角峰，加上海鲜菇、鸡腿菇和番茄，撒上香菜香葱，金碧橙红尽收一盆，酸辣鲜嫩甚是美味啊
食材
现剖三角峰
750克左右
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
少许
泡萝卜
1个
泡野山椒
20个
姜
2、3片切碎
黄辣椒酱
适量
花椒粒
1小撮
蒜
少许
油
适量
鲜汤（或清水）
适量
鸡腿菇
随意
海鲜菇
随意
番茄
1个
香葱
5根
香菜
1棵
步骤
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1. 现剖的鲜活三角峰清洗干净，沥干水分，码上食盐，抓匀，腌制一会儿去腥； -
2. 腌过盐的三角峰过流水淘去盐分和血水，沥干，用料酒、盐、胡椒粉拌匀备用；
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3. 泡萝卜切成小丁，泡野山椒剁碎，姜少许剁碎，准备好黄辣椒酱（某东自营有售，分特辣微辣等口味，视个人喜好选择则可）和花椒粒---黄辣椒酱中已经有不少蒜碎，一般不需要另外再加蒜碎，喜欢蒜味儿重一点的可以酌情添加；
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4. 热油适量，放入步骤3中的所有配料，中火翻炒出香味后掺入足量的鲜汤或清水，旺火催开，转小火，加盖，熬煮半小时左右；---可以根据个人口味调入泡野山椒酸水和胡椒粉；
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5. 鸡腿菇洗净切片，海鲜菇掰开洗净，番茄洗净切成片，香葱、香菜切断；
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6. 将腌好的三角峰一条一条滴干水分放入熬好的金汤中，同时铺上鸡腿菇片和海鲜菇，旺火催开后转中火，防止鱼肉被冲散---期间轻轻地用铲子把蘑菇往下压，使其慢慢没入金汤中；
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7. 蘑菇煮熟后铺上番茄片断生，调盐味，撒上香葱段断生后关火；
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8. 装盆，撒香菜即可。
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