蜂蜜白土司蜂蜜蜜豆吐司
8.4万热度
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刃舅票簧医
做吐司我是比较随性的，这款吐司很简单，基本属于一次性发酵，省时省力，面团湿度大，怎么吃都好吃。蜜豆吐司直接吃就非常棒。白土司可以做三明治，抹果酱，都是不错的搭配。
食材
高筋面粉
500克
奶粉
16克
白砂糖
31克
蜂蜜
53克
淡奶油
124克
蛋清
62克
牛奶
92克
水
150克
酵母
6克
盐
6克
步骤
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1. 高筋粉500克倒入面缸 -
2. 奶粉16克，倒入面缸
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3. 白糖31克倒入面缸
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4. 蜂蜜53克，倒入面缸
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5. 淡奶油，124克。我用的是冷冻分装的淡奶油冰块。你可以用鲜淡奶油。
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6. 蛋清62克，约两个蛋清量。倒入面缸。
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7. 纯牛奶92克倒入面缸
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8. 水132克，称好后不要倒进面缸，放在杯子里。
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9. 酵母6克倒入面缸。
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10. 先开机混合原料，再逐渐加入杯里称好的水。
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11. 根据面团的软硬，我又增加了20克水。
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12. 厨师机用三档和面，逐渐形成面筋，面团表面越来越光滑。
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13. 到如图这个样子，就可以加入盐了
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14. 称6克食用盐
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15. 加入面团中继续搅拌到面团完全扩展阶段。
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16. 将搅拌好的面团分成一块480克的面团，这块面团是要放进车轮磨具里面的，剩下的全部放到吐司模具里面
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17. 面团分割好以后，饧发20分钟，就可以整形了。
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18. 将面团擀成长条牛舌型
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19. 两边都向内折叠成三层
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20. 再次饧发十分钟后，擀成成条型撒蜜豆。蜜豆量我没称，大概铺成图片这个样子就可以了
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21. 将铺好的面片卷起，如图放入车轮模具。
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22. 剩下的面团，平均分成三份。同样擀成牛舌型，对折成三层。饧发十分钟再次擀开卷起，白土司是不需要铺蜜豆的，直接卷起就可以了。三份卷好的面团依次放入土司盒中。
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23. 盖上盖子，我放到了蒸箱里饧发，蒸箱里有微微的热度，也有湿度。但具体多少，我没有测量，家庭做法儿，老李向来都比较随意。
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24. 吐司盒到九分满的时候就可以烤了。上下火170度，热风循环，烤35分钟，焖五分钟。
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25. 出锅以后就是这个样子了
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26. 站着来一张
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27. 切面组织图来一张
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28. 蜜豆车轮切面图来一张
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29. 合影来一张
小贴士
水的总量是150克，你可以先放130克，余20克根据面团软硬程度增减。我的淡奶油用一次性冰袋分装冷冻的，专门用来做吐司用，一来冷冻更容易保持，二来冰奶油可以降低面团摩擦产生的热量，防止面团提前发酵。适合北方冬天室内有暖气的家庭，如果南方室温很低就不要用这种冰的奶油了。至于手套膜，我不是特别纠结，目测面团光滑，扯一下面团，有膜，比较厚实，更适合做吐司，太薄反而效果不好。