章鱼烧
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麴运锋炒
研究了很久如何自制章鱼烧，同时也在寻觅必须的材料；虽然最终还是没有买到章鱼，只能用鱿鱼先试手了。
食材
鱿鱼须
2整只
海苔碎
适量
低筋粉
65克
玉米淀粉
15克
鸡蛋
1个
清水
240ml
盐
2克
柴鱼素
2克
葱末
1大勺
泡姜丝
1/2大勺
烧汁
适量
沙拉酱
适量
木鱼花
适量
步骤
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1. 将整只鱿鱼须整理干净，锅中水烧开，加入2片姜和1勺料酒，放入鱿鱼须焯熟，取出切成小段；
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2. 小葱洗净切成末；泡姜丝切碎；如果没有油刷，可以用2张厨房纸自制一个纸质球刷； -
3. 鸡蛋磕入容器里打散，加入味汁（清水、盐、柴鱼素煮匀冷却）搅拌均匀；低筋粉与玉米淀粉混合，过筛与蛋水液搅拌成面糊；
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4. 将章鱼烧模具烧热，抹上油；每个孔倒入7分满面糊，加入鱿鱼段、泡姜碎，再将剩余面糊加满，撒上葱末；
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5. 等圆孔内面糊开始成型后，用竹签逐个挑起翻面，并将边缘的材料整理至圆孔内，形成光洁的圆球形；然后用纸质球刷薄薄地刷一边油，烤至丸子表面呈金黄色即可；
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6. 装盘后淋上烧汁、沙拉酱，撒上木鱼花和海苔碎。
小贴士
不能说完美，却也有8、9分的相似度，颇受家人首肯。没有用泡打粉，也没有加山药；口感达到那种一口咬下去可以分辨出每一样材料的存在，同时又融合了酥软、柔润、Q弹、酱香的美味。
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