粤式叉烧酥
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障裂贪绽唾
叉烧酥为一种广东和香港传统里颇具代表性的小吃，以面包裹叉烧馅料烤制而成。相比炸制点心，叉烧酥较为干爽。叉烧酥因含脂肪成分较高，通常热食。 叉烧酥是不少餐馆酒楼卖得很火的一款点心，但是一旦做的不好，确实又极其影响声誉！
叉烧酥其实在家也好做啊！
叉烧酥其实在家也好做啊！
食材
叉烧
100克，叉烧馅
低筋面粉
75克，油酥
酱油
一大勺，叉烧馅
耗油
一大勺，叉烧馅
水
50克，油皮
芝麻
少许，皮面
糖
一点点，叉烧馅
淀粉
一勺，叉烧馅
白糖
8克，油皮
猪油
20克，油酥
盐
1.5克，油皮
鸡蛋
半个，油皮
植物油
15克，油酥
鸡蛋液
半个，皮面
步骤
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1. 200毫升的水里加入酱油，耗油，一点点糖调成酱汁 -
2. 100毫升的水里加入淀粉调好
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3. 锅里倒入耗油酱汁，小火煮开
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4. 慢慢倒入水淀粉
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5. 一边倒，一遍不停的搅和，防止粘锅，又要全部均匀煮透
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6. 直到酱汁稠滑，即可装起
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7. 酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面，（最好用洋葱炒香）我的洋葱用完了，直接用普通油也行
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8. 封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天
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9. 芝麻炒至金黄，别炒焦黄，焦黄的芝麻味道变苦
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10. 吃剩的叉烧切碎，最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用
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11. 把芝麻，叉烧碎和酱汁调和
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12. 放冰箱1小时冷擦备用
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13. 油皮放入所有的材料
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14. 揉和成面团
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15. 油酥也是（猪油最好稍微融化，要不面团揉得很辛苦）
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16. 盖上保鲜膜静置30分钟
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17. 把油皮和油酥各分成20份
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18. 用油皮包入油酥
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19. 揉圆
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20. 静置15分钟
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21. 去一个圆挤子，擀扁
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22. 用手轻轻的卷回来如图
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23. 直到全部圆挤子完成，静置十五分钟
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24. 重复步骤，再擀扁一次
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25. 卷一次
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26. 再静置十五分钟
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27. 继续重复以上步骤，静置十五分钟备用
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28. 把面团挤子擀扁
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29. 随便用模子引出模型，圆的方的菱形的都可以，没有模具直接压扁就包制都可以，造型自己喜欢
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30. 馅料从冰箱取出，酥皮包入馅料
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31. 压实，别让叉烧外露（因为现在的馅汁是固体，预热会融化，很容易膨胀流出的，所以要压实
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32. 预热烤箱180度，全部包好
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33. 在表皮扫一层蛋液，然后俺自己喜欢撒上白芝麻，我有一半的叉烧是没撒芝麻的，一半的放了
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34. 叉烧酥入烤箱，烤两分钟取出再刷一次蛋液，继续回炉烤15分钟即可，中途记得观察叉烧酥表皮，达到自己喜欢的颜色就可以了！别烤焦了
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