岭南叉烧酥
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参差handout
叉烧酥为一种中国民间传统其中一碟颇具代表性的小吃，以面包裹叉烧馅料烤制而成。相比炸制点心，叉烧酥较为干爽。叉烧酥因含脂肪成分较高，通常热食。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
267g
猪油
70g
水
100g
白砂糖
20g
中筋面粉
267g
猪油
135g
叉烧肉
250g
花生油
30ml
李子叉烧酱
30ml
白砂糖
15g
芝麻油
5ml
水
30ml
玉米淀粉
5g
蚝油
15ml
步骤
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1. 将主料揉均 -
2. 揉成光滑可以拉伸扩展的面团
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3. 静置松驰半小时，成为油皮
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4. 叉烧酱、花生油、蚝油、芝麻油、糖、玉米淀粉、水混合再微微加热成调味酱
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5. 调味酱与切成细碎的叉烧肉和匀成叉烧馅
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6. 辅料中的面粉和猪油混合，揉至均匀没粉粒，成为油酥
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7. 油皮分割成每个20克，油酥分割成每个18克
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8. 油皮擀成圆片状，包上油酥
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9. 收口捏紧
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10. 一个个包好，像汤圆似的
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11. 收口向上，擀开成椭圆形
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12. 卷起
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13. 收口向下松驰15分钟
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14. 收口向下擀开成舌状
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15. 翻面，向内折成三折
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16. 再擀开成圆形面皮
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17. 放上调好味的叉烧馅
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18. 包成三角形
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19. 收口捏紧
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20. 排列烤盘上，刷上蛋液，撒上芝麻，180度烤20分钟
小贴士
1.收口一定一定要捏紧，不然烤制过程中会爆口流酱；
2.面团松驰时是一定要足够；
3.面皮的揉面一定要揉至扩展，才能经得起反复折叠的拉伸。
2.面团松驰时是一定要足够；
3.面皮的揉面一定要揉至扩展，才能经得起反复折叠的拉伸。
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