秘制叉烧
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alteration若馨
叉烧是粤菜里一种常见的烤肉，色泽油亮、香气四溢，蜜汁紧紧包裹着肥瘦相间的肉质，口感鲜嫩多汁、甜而不腻，以叉烧为主料做出的佳肴，有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。而黯然销魂饭，就是加上了荷包蛋的叉烧饭。
食材
梅花肉
600克
豆腐乳
1块
叉烧酱A
适量
耗油
10克
生抽
10克
高度酒
10克
白糖
10克
盐
3克
生姜
1块
小葱
少许
叉烧酱B
50克
蜂蜜
30克
步骤
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1. 梅花肉切成宽约2厘米的条状。 -
2. 生姜切碎，小葱洗净打成结。
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3. 豆腐乳、叉烧酱A、耗油、生抽、高度酒、白糖、盐、姜末、小葱混合，倒在梅花肉上，涂抹均匀，装入容器，冷藏腌制一晚。
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4. 锅中放水，微微冒泡时，放入腌好的肉条，烫十秒，捞出。 肉条摆在铺了锡纸的学厨烤盘上。
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5. 放入预热好的柏翠烤箱，盖锡纸，上下火210度，中层烘烤25分钟后，取出。
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6. 叉烧酱B与蜂蜜混合均匀，刷在叉烧上正反两面，放入烤箱，上火210度，下火160度，继续烘烤20分钟，中间取出翻面一次。
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7. 烘烤上色。
小贴士
1 蜂蜜的量不固定，看个人口味调节。
2 烤盘一定要铺锡纸，最好铺个两三层。
3 烤肉类食物容易嘣油，所以叉烧烤好后，应及时清洁烤箱内的油污。
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