橄榄菜滑鸡球
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半窗疏影洋
橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口，可作为风味小菜单独食用，也可以做配料、调料制作其他菜点。今天就介绍一道橄榄菜滑鸡块的做法
食材
青红尖椒
适量
鸡腿
适量
橄榄菜
适量
葱
适量
姜
适量
蛋清
适量
淀粉
适量
盐
适量
鸡精
适量
料酒
适量
蒸鱼豉油
适量
步骤
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1. 鸡腿去骨洗净，用刀在鸡肉上切上十字花刀，再切成小块； 葱、姜择洗干净，一部分切成丝，一部分用刀拍松；青红尖椒去蒂、去籽洗净，切成细丝。 -
2. 鸡块加葱、姜、盐、料酒腌渍10分钟，用蛋清、淀粉上浆。
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3. 放微沸的水中滑熟
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4. 捞出放碗中，放上橄榄菜、葱姜丝、尖椒丝
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5. 倒入蒸鱼豉油，再浇上热油即可。
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